mercredi 25 avril 2007

Clafoutis aux framboises


Pour étrenner mon moule souple en forme de cœur, je m’étais dit, il faut trouver une occasion particulière. Je recherchais un gâteau dont la couleur dominante apporte du rose, de circonstance pour un coeur.J’ai donc d’utilisé des framboises pour leur couleur mais aussi elles font partie des petits fruits, que j’adore. Ce sont mes préférées ! puis vient la mûre en deuxième position… Donc une recette rapide faite en 10 minutes chrono, et hop un petit clafoutis à manger tiède ce soir en famille ! Allez je vous livre le mode opératoire qui permet d’obtenir une douceur acidulée, encore meilleure tiède, et tendre comme un clafoutis.


Clafoutis aux framboises

Pour 6 personnes :
- 600 g de framboises
- 4 gros oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 75 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 dl de lait
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre

Cassez les oeufs et ajoutez la pincée de sel. Battez les en omelette, ajoutez le sucre en poudre, battez à nouveau. Jetez la farine peu à peu, en pluie dans les oeufs battus sans cesser de remuer, le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez peu à peu la crème et le lait à la pâte tout en mélangeant bien. Allumez le four température moyenne. Beurrez largement un plat ou une terrine pouvant aller au feu. Versez les framboises dans le fond du plat en répartissant les framboises régulièrement. Versez la pâte par dessus. Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez. Au bout de 45 mn le dessus doit être doré et l'intérieur cuit bien que moelleux. Sortez le plat ou la terrine du four et saupoudrez le clafoutis de sucre vanillé. Le clafoutis est excellent froid mais encore meilleur tiède.

(Source : Francine de la Cueillette du Plessis à Rumilly (77), transmise par Uranie, merci à toi)


samedi 21 avril 2007

Gâteau léger au citron

Voici un petit gâteau léger au Citron, son parfum subtil et frais ravi les petits et les grands. Une petite recette sympa que l'on peut faire rapidement à l'improviste même lorsque le frigo est vide...


Gâteau léger au citron


4 oeufs
130 g de sucre (2/3 tasse)
80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)
120 g de farine (1 tasse)
1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
jus et zeste d'un citron non traité, ou arôme de citron

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6). Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

(Source : Salamandrerose sur le site Odélices de Marie-Laure (clic) - )

mardi 17 avril 2007

Terrine d'aubergine chèvre-noix

Pour notre repas dominical j'avais des aubergines à cuisiner. Au lieu de refaire la terrine de légumes (clic), j'avais décidé d'utiliser une fois de plus l'agar-agar pour une entrée fraîche... Alors je me suis inspirée d'une recette de Cléa du blog Cléa cuisine (clic) et surtout de son livre Agar-agar (clic) en utilisant des noix... hummm quel beau mariage de textures: moelleux et croquant! Et bien entendu tout cela en pleine période de régime post-hivernal...Quand on vous dit que l'agar-agar est un allié diététique, allez-vous finir par le croire??? Et puis c'est aussi un moyen de participer à la chaîne de l'agar-agar pour Cléa, organisée par Hélène de 'Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie' ici (clic).



Terrine d'aubergine chèvre-noix

Ingrédients:

2 grosses aubergines,
2 CS d'huile d'olive,
sel aux herbes type Herbamare ou le goût de l'Essentiel,
2 gousses d'ail,
200 g de tofu soyeux,
10 cl de lait (de vache ou végétal),
100 g de fromage de chèvre frais (type chavroux ou petit billy),
10 cl de crème de soja,
5 cl de lait (de vache ou végétal),
50 g de noix + qq cerneaux pour la décoration
sel, poivre, piment doux en poudre.


Eplucher une aubergine entièrement, la couper en morceaux et faire cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupe la deuxième aubergine en tranaches fines en laissant la peau.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Saler chaque tranche d'aubergine et les déposer dans la poêle, couvrir et laisser cuire à l'étouffée à feu modéré en retournant les tranches à mi-cuisson.
Dans un moule à cake souple de taille standard (si vous utilisez un moule rigide, chemisez le au préalable avec du film alimentaire, cela facilitera le démoulage). Déposer les tranches coupées à l'aide d'une paire de ciseaux dans le sens de la longueur et les déposer les unes sur les autres jusqu'à chemiser l'ensemble du moule. Laissez le surplus dépasser sur les côtés.

Mixer les morceaux d'aubergine et l'ail cuits à la vapeur, avec le tofu soyeux à l'aide d' un blender. Ajustez l'assaisonnent si besoin (sel, poivre, piment doux). Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation moelleuse et homogène.

Dans un petite casserole, mélanger 10 cl de crème de soja et 1 g d'agar-agar (1/2 cc). Dès ébullition, compter 30 secondes. Mettre hors du feu. Ajouter aussitôt à la mousse d'aubergine et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans le moule à cake.

Mixer en quelques pulsions les noix au stade mi-poudre, mi-morceaux grossiers.
Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, délayer avec un peu de crème de soja et ajoutez les noix mixées. Verser le reste de la crème dans la petite casserole avec 5 cl de lait et 1 g d'agar-agar. Dès ébullition, compter 30 secondes. Mettre hors du feu. Mélanger cela au fromage de chèvre/noix et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser cela aussitôt sur la couche de mousse d'aubergine. Refermer la terrine avec les demi-tranches qui dépassaient des bords et finaliser la terrine avec les tranches d'aubergines restantes dans la poêle.


Laisser reposer au frigo au moins 1 heure.

Au moment de servir, démoulez délicatement. Pas trop longtemps en avance pour éviter le rejet d'eau par la terrine. Décorer avec les cerneaux de noix sur le dessus.


(Source: inspiré de "Agar-agar" de Cléa Ed. La plage)

Si vous voulez sa recette d'origine aux pignons de pin c'est ici -clic-!




Ce que j'en ai pensé:

J'ai apprécié cette terrine, l'association de l'aubergine doucement aillée, avec le fromage de chèvre aux noix encore croquantes est terrible, agréable en bouche. A déguster avec une bonne tranche de pain de campagne, grillée...

dimanche 15 avril 2007

Cookies moelleux au quinoa, noisettes et mandarine rouge

Et bien voilà un autre test de recette inspirée du petit livre sympa de Valérie CUPILLARD : "Quinoa". Ces cookies, contiennent une quantité très raisonnable de matière grasse, et pas d’œuf. Beaucoup d’ingrédients sains. Donc ce sera notre goûter du dimanche… Ma fille a adoré, la maman aussi…



Cookies moelleux au quinoa, noisettes et mandarine rouge

Pour 12 cookies (d’environ 8 cm)

50 g de sucre de canne complet,
50 g de margarine végétale ou de beurre mou,
1 yaourt nature (vache ou soja) 120 g,
50 g de raisins secs,
50 g de noisettes,
60 g de pépites de chocolat,
6 gouttes d’huile essentielle de mandarine rouge,
50 g de farine de quinoa,
30 g de farine de riz,
1 CS de levure chimique (1/2 sachet, soit 5 g env.)

Mélanger la matière grasse avec le sucre de canne complet. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le yaourt, puis les raisins secs, les noisettes grossièrement pilées, les pépites de chocolat et les gouttes d’huile essentielle.

A part mélanger la farine de quinoa avec la farine de riz et la levure.
Incorporer ce mélange sec à la pâte. La pâte va vite gonfler, ne pas y toucher.

Déposer une belle CS de pâte sur une feuille silicone. Vous devez obtenir une douzaine de tas, les aplatir légèrement à l’aide du dos de la cuiller.

Cuire 20 minutes à 180°C (Th7).

(Source : inspiré de « Quinoa » de Valérie CUPILLARD).



Ce que j'en ai pensé
Une recette qui deviendra un classique à la maison c'est sûr! et là je ne culpabilise pas pendant trois jours quand j'en mange un!

samedi 14 avril 2007

Pain blanc au froment, petit épeautre et au sésame

Pourquoi pas un bon petit pain fantaisie à déguster avec les entrées fraîches, salades et autre formange frais de chèvre ou de brebis... Donc au programme fairne de froment (c'est à dire blé), petit épeautre, et quelques graines de sésame pour arômatiser cela et un peu de tournesol pour apporter un peu de croquant! Vous trouverez tout cela en magasin bio...


Pain blanc au froment, petit épeautre et au sésame

6 g de levure sèche type Briochin, SAF instant ou 12 g de levure de boulanger fraîche,
250 g de farine de blé T65 panifiable,
250 g de farine de petit épeautre,
1,5 cc de sel fin,
2 CS rases de sésame complet grillé,
2 CS de graines de tournesol décortiquées,
320 g (ou ml) d'eau

Programme pain français 6 h
(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

La farine de petit épeautre ayant moins de force que celle de blé, j'ai préféré utiliser le programe pain français qui est plus long afin d'avoir un temps de levée maximum et un pain bien aéré.
J'ai mis toutes mes graines avec la farine ce qui ne nuit en rien au résultat final... jugez plutôt la mie... miam! Comme à l'habitude cette recette est établie pour la machine Panasonic SD253, TH 62%. Si vous avez un autre modèle, le plus souvent le TH est de 60% vous aurez plutôt intérêt à diminuer la quantité d'eau à 300 g (ou 300 ml).

vendredi 13 avril 2007

Galettes végétales aux flocons de quinoa (végétarien)

Suite à ma petite virée au Virgin des Champs Elysées à Paris cette semaine où j’ai dévalisé le rayon livre de cuisine (pour pas changer). Là c’est un petit livre tout simple de Valérie CUPILLARD…. qui m’a tenté – entre autres, hein Cléa…si vous voyez ce que je veux dire..et si vous voyez pas ce soir, vous verrez bien demain- Je voulais préparer un petit truc « santé » sympa et rapide à faire pour compléter les assiettes de ce midi, remplies de divers autres restes de la semaine… Des galettes végétales, ben tiens ! cela faisait longtemps…


Assiette Luminarc


Galettes végétales aux flocons de quinoa

Pour 4 galettes (pour 4 personnes)

1 verre de 15cl de flocons de quinoa
1 verre de 15 cl de lait d’amandes (ou autre lait selon vos goûts)
1 CS de farine
2 œufs
1 poireau
sel, poivre, épices (selon votre goût) ou fines herbes (persil, ciboulette etc...)


Mélanger les flocons de quinoa avec la farine dans un saladier.
Dans un bol, battre les œufs et le lait végétal. Saler, poivrer selon le goût.
Réservez.

Pendant ce temps, laver et trancher le poireau en très fines rondelles. Incorporer le tout à la pâte.

Dans une sauteuse, verser 1 à 2 CS d’huile d’olive, faire chauffer.
Dès qu’elle est chaude, verser plusieurs cuillérées de pâte pour former 4 galettes Aplatir avec le dos de la cuiller. Couvrir et laisser cuire.

Lorsque la première face est cuite, les galettes se tiennent bien et elles se retournent facilement à l’aide d’une spatule large.

A déguster bien chaud.

(Source : Quinoa – Valérie CUPILLARD Ed. La plage)




Ce que j'en ai pensé:
Il ne faut pas hésiter à bien assaisonner les galettes (sel, poivre, épices, fines herbes...). Cela agrémente parfaitement une assiette de crudités et de légumes cuits... et une petite louchette de sauce tomate...Finalement, je découvre les galettes en allant piocher dans les recettes végétariennes et franchement c'est super pratique pour les repas vite faits!

PS: Au fait, si vous voulez des jolies galettes bien rondes, vous pouvez utiliser un petit cercle individuel à dresser ou bien une boîte de thon ouverte des deux côtés fera aussi bien l'affaire!

Assiette Luminarc

jeudi 12 avril 2007

Muffins aux abricots

J'ai réalisé des petits muffins pour le goûter du matin pour l'école de ma puce. C'est donc l'occasion pour moi de tester des petites recettes sympas et rapides... Du coup hop, j'attrape le petit livre de Cookies, muffins & Co de Pascale et je me suis arrêtée sur cette recette à l'abricot, qui met aussi en scène l'amande... Mon péché mignon... zouh!c'est parti...



Muffins aux abricots

Pour 9 gros muffins ou une quinzaine de minis...

Préparation
20 minutes,
Cuisson
15 à 20 minutes,


Ingrédients

200 g de farine,
3 cc rases de levure chimique,
50 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
30 g d'amandes effilées,
150 g d'abricots secs coupés en six,
125 ml de lait entier,
2 oeufs,
75 g de beurre fondu.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C degrés (th 6/7).

Beurrer les moules à muffins si nécessaire, ou mettre des caissettes en papier.
Dans une terrine, déposer la farine et la levure tamisées, la poudre d'amandes, le sucre, la pincée de sel et les abricots secs en morceaux. Mélanger le tout.

D'autre part, mélanger le lait, les oeufs, et le beurre fondu tiédi.

Verser ce mélange sur le les ingrédients secs, juste suffisamment pour incorporer la farine.
Verser la pâte dans les moules à muffins. Mettre les amandes effilées sur le dessus de chaque muffin et enfournez pendant 25 minutes (moins pour des minis).

Laissez tiédir, démoulez et laisser refroidir complètement sur grille.

(Source: Cookies, muffins & Co - Pascale WEEKS - Ed. First 2006)




Ce que j'en ai pensé:

Evidemment j en'ai pas résisté à en goûter quelques uns... Très doux au palais, et parfaits pour des petites têtes blondes. Testée et appouvée. Une fois de plus, la recette de Pascale donne de bons résultats. Je n'ai encore jamais été déçue des tests des recettes de ce petit livre tout simple, qui m'est précieux!

P.S. Excusez-moi pour la photo, floutée en premier plan... C'était la moins moche de toutes celles que j'ai prises... hum, hum... tampis, vaut mieux ça que rien hein... ;)

mercredi 11 avril 2007

Cake à la noix de coco parfumé au Ricoré

Je reçois régulièrement de la publicité du club nestlé, ventant les produits de la marque. La plupart du temps, je survole le contenu des livrets, très, trop publicitaires et les recettes qui me plaisent pas ou peu... Mais ce mois-ci l'une d'entre elles m'a interpellée et à plusieurs reprises, je l'ai lue et relue et je me suis dit, oh, ce mélange de parfums devrait être détonnant... alors il me fallait le préparer et le goûter est chose faite....preuve en image!




Cake à la noix de coco parfumé au Ricoré

Pour 4 personnes

Facile et abordable

Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes

Matériel petit moule à cake

133 g de farine tamisée
1,5 à 2 CS bombées de Ricoré
83 g de beurre mou
67 g de sucre glace
33 g de sucre en poudre
105 g de poudre de noix de coco
2 oeufs
10 cl de lait demi-écrémé
1/3 de sachet de levure chimique

Préparation
Préchauffez le four Th 6 ou 180°C. Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre et le sucre glace énergiquement. Ajoutez les oeufs un à un, puis 95 g de noix de coco, la ricoré (poudre) et le lait. Mélangez.

Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Beurrez le moule à cake et poudrez-le avec le reste de noix de coco.

Versez la pâte dans le moule, cuire 30 à 35 minutes en prenant soin de le couvrir de papier alu au bout de 20 minutes.

Piquez avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.

(Source: Guy Martin pour le club Nestlé)



Ce que j'en ai pensé:

La recette d'origine était prévue pour 10 personnes, j'ai divisé les proportions par trois pour un petit moule à cake. Ce cake doit absolument être fait la veille pour le lendemain. Le jour même il n'a pas de goût et est très sec. Le lendemain et les jours suivants il devient bien moelleux et les arômes de la noix de coco, du café et de la chicorée font vraiment un beau mariage....
Une merveille avec un thé, un café et une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands... Et hop! une recette de cake originale que je garde précieusement! Mélange détonnant, étonnant, puissant mais charmant!

mardi 10 avril 2007

Pain au son - MAP

Je fais mon pain en machine à pain depuis deux ans, et tellement naturellement que je ne pense pas à pulier de recettes. Il m'arrive de le faire cuire au four sur pierre réfractaire, mais cela demandant d'être présent à la maison, je ne le fais que rarement, l'hiver.... Mais pour des pains quotidiens, je ne sors pas ou peu des sentiers battus, pain vite fait tout en machine: pain blanc, pain aux graines diverses et variées selon mon humeur... Alors pour cette fois c'est juste une poignée de son de blé qui est venue s'inviter aux ingrédients de base... Ce pain est réalisé en machine à pain Panasonic SD 253. Une machine qui fait vraiment des pains très aérés. Et j'en ai testé plusieurs.

Pain au son
12 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g de levure de boulanger sèche type briochin ou SAF instant)
500 g de farine de blé T65 (de minoterie)
320 g d'eau
1,5 cc de sel de mer fin
15 à 20 g de son de blé, vous pouvez aller jusqu'à 30 g selon le goût!

Programme pain français (6h)
(Source: la simplicité des ingrédients du pain réduite à son strict minimum -Séverine SSDD)
La farine de minotier, de meunerie professionnelle est vraiment d'excellente qualité. C'est un critère prépondérant pour obtenir une mie bien aérée et réussir un pain en machine à pain. Les farines normales de supermarché T45 ou T55 premier prix ne sont pas adaptées à la panification. Les prémix vendus en hard-discount chez Lidl ou Aldi ne donnent pas de très boins résulats et sont truffés de conservateurs (mais cela n'engage que moi...). Les farines bio sont bien meilleures à la santé mais si vous désirez obtenir un belle pâte à pain bien aérée, pleine de force, je vous conseille d'ajouter 1 CS de gluten. Il apportera de l'élasticité à la pâte pour arriver à un résultat similaire aux farines panifiables, destinées aux boulangers.

lundi 9 avril 2007

Terrine de courgettes au coeur de chèvre

Avec les beaux jours, les légumes retrouvent peur place d'honneur. Pour changer des crudités toutes simples, la terrine de courgettes de Lolie m'a bien tentée alors, je l'ai réalisée. C'est frais et léger. Un régal. J'y ai juste apporté quelques modiques modifications à la recette de Lolie.



Terrine de courgettes au coeur de chèvre

Coeur de chèvre:

1 fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre

Mélangez le chèvre avec l'huile d'olive, poivrez généreusement. Formez un "boudin" que vous envelopperez de papier film. Placez le au congélateur afin qu'il durcisse.

Terrine:
1kg de petites courgettes
1 échalote (j’en ai mis trois)
3 oeufs
20 cl de crème liquide (j’ai mis du soja cuisine)
sel & poivre
piment de cayenne
quelques feuilles de basilic frais (j’ai mis ce que j’avais dans le jardin… de la ciboulette)
(J’ai ajouté trois belles gousses d’ail et 6 CS rases de flocons de riz -en magasin bio-)

Rapez les courgettes lavées non épluchées. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok, faites rissoler sans coloration l'échalote hachée. Ajoutez les courgettes (et j’ai ajouté l’ail écrasé). Cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'eau des courgettes se soit évaporée. (C’est à ce moment que j’ai ajouté les flocons de riz). Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Mélangez dans un saladier les œufs, la crème, sel, poivre, piment de Cayenne et basilic ciselé (ou ciboulette). Ajoutez les courgettes tiédies, mélangez bien. Beurrez un moule à cake, versez une couche de mélange de courgettes, placez le coeur de chèvre puis recouvrez du reste du mélange de courgettes. Recouvrez de papier aluminium et faire cuire à 170°c pendant 1h20 environ.


Servir nature, ou avec sauce tomates ou encore une vinaigrette échalote-basilic par exemple.

(Source : très inspirée d’une recette de Lolie –clic)

dimanche 8 avril 2007

Gigot de 7 heures

Pour Pâques, je ne peux m’empêcher de cuisiner de l’agneau. C’est une tradition à laquelle je ne peux pas déroger. Au lieu de le réaliser de la manière classique, au four j’avais décidé de réaliser une cuisson à basse température et d’aboutir au fameux gigot de sept heures à servir à la cuillère. Au fait, pourquoi le gigot de 7 heures? Car il doit être enfourné à 7 h pour être cuit à midi... Pas de grasse matinée en cuisine...



Gigot de 7 heures

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes

Cuisson : 5 heures

1 gigot d’environ 1,8 kg avec quelques os,
1 belle tête d’ail,
1 CS de quatre-épices,
75 cl de vin blanc sec,
2 CS d’huile d’olive,
50 cl de bouillon réalisé avec du fond de veau déshydraté.

Préchauffer le four à 120°C (Th.3).

Dans une cocotte en fonte, sur feu vif, faire dorer le gigot désossé sur toutes ses faces dans l’huile d’olive. Jeter la graisse.

Disposer les os au fond de la casserole. Déposez les gousses d’ail en chemise (non épluchées) autour du gigot, puis saupoudrez de qutre-épices. Salez et poivrez. Versez le vin et le bouillon. Mener à ébullition, fermer le couvercle et enfourner. Cuire pendant 5 heures.

A la fin de ce temps, retirer la viande, la couvrir d’un papier aluminium. Filtrer le jus et faire réduire la sauce jusqu’à épaississement. Servir la viande à la cuiller avec la sauce à part.

(Source: Elle à table n°49- mars/avil 2007)






Ce que j’en ai pensé :

Je me faisais un mythe de ce mode de cuisson. Pourtant j’étais perplexe, et bien oui le gigot peut être servi à la cuiller tellement la viande est tendre. Nous nous sommes régalés avec des haricots plats d’Espagne cuits à la vapeur. Une remarque, je n’avais pas luté ma cocotte en fonte avec de la farine humidifiée à l'eau (comme cela était conseillé dans la recette) et j’avais vraiment beaucoup de jus en fin de cuisson avec 1,25 l de liquide préconisés. J’ai eu beaucoup de mal à la faire réduire (long). La prochaine fois, je ne mettrai que la moitié de ce qui est précisé. Cela suffira amplement.

Joyeuses Pâques

samedi 7 avril 2007

Millassou (ancien gâteau bressan)

Après avoir testé les sablés aux gaudes à ma façon (clic ici) , je souhaitais réaliser une recette de gâteau avec cette farine. La seule recette que j'ai trouvé est traditionnelle et bressanne. Ce gâteau est très rapide à faire. C'est une autre façon de découvrir cette farine de maïs torréfié... la voici ...


Millassou (ancien gâteau bressan)

Ingrédients

100 g de gaudes
½ l de lait
30 g de beurre
2 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2CS d’eau de fleur d’oranger ou 1 CS de rhum
1 belle pincée de sel.

Préparation

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre et le sel.
A part, travailler les œufs, le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter petit à petit les gaudes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser doucement le lait en travaillant bien ajouter le parfum choisi.

Verser dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre (important). La pâte doit avoir environ 15 mm d’épaisseur pour une bonne cuisson.

Cuire 40 à 45 minutes à four modéré (180°C)

Se déguste tiède ou froid.

(Source : Site les Gaudes de Chaussin (clic) )








Ce que j'en ai pensé:

La texture est déroutante, légère et moelleuse sur le dessus, pour arriver sur une pâte un peu ferme, tout en sentant les micro-grains de la farine de gaudes. Le tout délicatement parfumé. Cependant, ce gâteau ne restera pas dans mes carnets de recettes de cuisine. Il y a mieux à mon goût. (Je sais, je suis exigente...). Ah oui, au fait, cela tient bien au ventre... Une part suffit. Conclusion, je dirais à réserver aux amateurs qui seraient attachés aux gaudes, pour y retrouver un souvenir d'enfance...

jeudi 5 avril 2007

Terrine de pois chiches au curry (sans lait sans oeufs)

Le printemps est enfin là, les bonnes habitudes alimentaires doivent reprendre leur place à table, vous allez vite vous en apercevoir sur les billets qui vont venir. Les gourmandises riches et grasses, les gros délis très voire trop gourmands vont se faire de plus en plus rares...Bah oui, il faut bien rentrer dans les robes hein.... Quoi de mieux que se régaler avec la fameuse terrine de pois chiches au curry de Valérie Cupillard. Cette terrine végétarienne est exquise. Nous l'avons aussi bien adorée froide en entrée, que tièdie en guise d'accompagnement pour une viande grillée. Une belle découverte, avec des ingrédients que l'on a facilement sous la main. Un petit merci à Cléa de l'avoir mise en lumière il y a plus d'un an sur son blog et le succès de cette terrine dans la blogosphère culinaire s'explique...





Terrine de pois chiches au curry



Pour 4 personnes

2 carottes
2 échalotes
1 gousse d'aïl
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel

Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l'aïl. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.


(Source: "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, éd. La Plage).

mercredi 4 avril 2007

Sablés nori aux gaudes

En vacances l’été dernier, nous avons visité un petit minotier dans le Jura, où nous avons trouvé de la farine de maïs torréfié. C’est ce que l’on appelle des gaudes. Les Gaudes de Chaussin sont grillées au feu de bois et issues d’une mouture à la meule. Si vous désirez, visitez le site Les gaudes de Chaussin (clic). Après avoir fait un premier test de potage de gaudes, dont personne n’a voulu à la maison (ni la cuisinière d’ailleurs..), je me suis orientée vers une version sucrée... à partir d’une recette inscrite au dos du paquet… un peu améliorée à ma façon. Recette qui, elle, a emporté plus de succès!



Sablés Nori aux gaudes

Pour une trentaine de sablés

Ingrédients

2 œufs,
1 cc de vanille liquide
120 g de cassonade (ou moitié cassonade/moitié rapadura)
120 g de beurre
120 g de gaudes
120 g de farine de blé T55
2 cc d’algue Nori
20 g de flocons d’avoine
une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, former une boule, réserver au frais au moins 1 heure afin que la pâte se raffermisse. Abaissez la pâte et découpez vos sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Enfourner 15 minutes à 180°C.
Ces biscuits secs se conservent très bien dans une boîte hermétique.
Ils se dégustent tirés du sac pour un goûter lors d’une bonne marche, ou à emporter lors d’un voyage.

(Source : Séverine- SSDD)





Ce que j’en ai pensé,
Nous avons bien apprécié ces biscuits, qui restent diététiques et n’ayez crainte, l’algue nori n’apporte pas de goût aux biscuits, juste leurs bienfaits.



mardi 3 avril 2007

Tarte caprine au tofu et aux poireaux (sans lait, sans oeufs)

L'hiver est terminé, j'ai dû arracher les derniers poireaux de mon potager pour laisser place libre pour retourner la terre... Qu'en faire à part un potage ou des poireaux roulés au jambon... Une tarte salée fera bien l'affaire. Cela a aussi été l'occasion de tester la pâte à tarte que je qualifie de santé à la maison. Elle se prête parfaitement avec le salé. Bien épaisse, généreuse, moelleuse, délicatement parfumée... et ce mariage poireaux/chèvre... indémodable...


Tarte caprine au tofu et aux poireaux (sans lait, sans œufs)

Pâte à tarte "santé" de Cléa

200 g de farine
50 g de flocons d’avoine
5 CS d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau
½ cc de sel


1 kg de poireau (soit 600 g environ une fois parés)
1 oignon
1 CS d’huile d’olive
10 cl de crème de soja
10 cl de lait de soja ou de riz
125 g de tofu nature émietté
100 g de fromage de chèvre (bûche)
Sel, poivre

Préparez la pâte, en mélangeant tous les ingrédients. Réservez la une heure au frais pour qu’elle se raffermisse et qu’elle soit plus facile à étaler.

Découpez les poireaux en tout petits tronçons. Découper l’oignon en tout petits morceaux.
Dans une sauteuse faire suer les poireaux et l’oignon dans une CS d’huile d’olive pendant 25 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient réduit de moitié.

Préchauffez votre four 220°C.

Mélanger le lait, la crème, sel, poivre. Ajouter le tofu émietté ainsi que le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout.

Lorsque les légumes ont réduit. Hors du feu ajouter le mélange liquide.

Etaler la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer cela sur un moule à tarte ou à tourtière à bord haut de 20 cm de diamètre. Piqueter le fond de tarte à la fourchette.

Verser le mélange en lissant bien le dessus.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes à four dès que le four est chaud.

Servez avec une salade verte.

(Source : Pour la pâte Cléa (clic), pour la garniture, Séverine SSDD- )




Ce que j’en ai pensé :
J’avais du gruyère un peu vieux dans mon frigo, je l’ai râpé et je l’ai réparti sur le dessus de la tarte. Mais elle est tout aussi bonne sans.


lundi 2 avril 2007

Fondants au citron

Pour ce billet, j'ai choisi de vous publier une recette bien connue de fondants au citron. Autant étant enfant ou ado je fuyais les desserts à base de citron... Mais les goûts changent, s'affinent au cours des années et maintenant je craque devant une tarte au citron comme celle-ci (clic) ou pour ces fondants comme ceux-là avec modération de temps en temps...


Fondants au citron

125 g beurre
75 g sucre en poudre
155 g farine tamisée

Nappage:
4 oeufs
200 g sucre en poudre
60 ml jus de citron
1 c à c zeste de citron
30 g farine avec poudre levante

Four 180° C.

Chemisez le fond d'un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
Le papier doit bien déborder. Travaillez le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine. Etalez la pâte au fond du moule.
Cuisez 20.Laissez refroidir.

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Ajoutez la farine. Versez cette pâte dans le moule en lissant la surface. Cuisez 25 minutes au four.
Laissez refroidir ds le moule et saupoudrez de sucre glace.
Coupez en pavés.

(Source: Livre "Recettes" Ed. Marabout)

Ce que j'en ai pensé:
Ces petits fondants sont délicieux, à déguster le jour de la préparation pour sentir la douceux du nappage et le contratse croustillant du biscuit. Le lendemain le biscuit de base aura ramolli par l'humidité apportée par le nappage. Si vous êtes adeptes de citron, vouspouvez en prévoir plus. Je suis montée à 10cl de jus de citron, de même pour le zeste.

dimanche 1 avril 2007

Crème brûlée végétale (sans lait sans oeufs)

J’ai réalisé une véritable crème brûlée, une seule fois dans ma vie… mais j’en ai conclu, trop d’œufs, trop de crème, trop riche. La cuisson longue au four au bain marie… sans parler de la caramélisation au grill du four qui m’avait un peu dénaturé mes crèmes… Du coup j’étais restée fâchée avec les crèmes brûlées. Heureusement Lolie avec sa touche personnelle, en feuilletant le livre de Cléa a publié une version allégée de crème-brûlée, qui finalement arrive à ménager la chêvre et le chou… La gourmandise et la raison… Et je l’ai juste un tout petit peu modifiée à mon goût, c’est tout… Un stratagème pour se faire plaisir avant l’été sans trop de dégâts… Cette douceur participe à sa faon à la chaîne de l'agar-agar organisée par Hélène du blog "Dans l'assiette de mademoiselle Charlotte et compagnie initiée ici (clic).


Crème-brûlée végétale (sans lait sans œufs)

pour 4 ramequins:

30cl de lait de soja ou autre lait végétal
20cl de crème de soja (ou d’avoine)
2g d'agar-agar
1 cc de d’exrait de vanille liquide
1 cs de rapadura ou sucre de canne complet
2 cc de sirop d'agave
Cassonnade pour caraméliser.

Mélangez lait, crème et agar-agar à froid. Portez à ébullition, laissez bouillir lentement pendant au moins 30 secondes. Ajoutez la vanille, sucre rapadura (sucre de canne complet), le sirop d'agave, mélangez bien. Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées, puis laissez prendre au froid 1h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrez le dessus des crèmes de cassonnade, puis à l'aide d'un chalumeau (de plombier à petites cartouches à gaz), ou d'un fer à crèmes brûlées caramélisez le dessus des crèmes.

(Source: inspirée de Lolie (clic), elle-même inspirée d'une recette du livre de Claire Chapoutot alias Cléa (clic) - L'agar-agar Ed. La Plage-)



Ce que j'en ai pensé:
Ces petites crèmes, très allégées, sont très bonnes et faciles à digérer, à déguster sans modération... La simplicité et la rapidité de leur réalisation font d'elles des invitées plus fréquentables à ma table...