Poulet à la normande à la crème de camembert

Voilà comment changer du sempiternel poulet rôti du sacro-saint dimanche midi, à la sortie de la messe... Ceci est un clin d'oeil pour Delphine, qui se reconnaîtra du fin fond du Roumois. "Le bon Saint Eloi, lui dit Oh mon Roi..." A qui je la lui confie pour qu'elle l'offre à sa maman... Entre bonnes mains, j'espère bien qu'elle m'en reparlera, Delphine...

En attendant, rendons à César ce qui lui appartient... Tout cela c'est la faute à Tiny du forum "Au coin du Feu"-clic-, Normande de souche, expatriée en région parisienne... Elle nous a livré son secret de préparation de son poulet à la crème de camembert... C'est un piège à gourmand... Merci Tiny, elle est superbe... allez palabré, place à cette perle de campagne à ne pas mettre entre toutes les casseroles hi hi hi...


Poulet à la Normande à la crème de camembert


Je vous la livre telle qu'elle l'a rédigée en toute simplicité, mais qui produit tout son effet une fois dans l'assiette!

"Un poulet coupé en morceaux ou des escalopes de poulet (cuisson moins longue),
tu fais revenir tes morceaux de poulet pour qu'ils colorent bien quand ca te convient tu deglaces avec le calva (ou le cidre).
Tu decolles bien les sucs et tu ajoutes du bouillon de poule et tu laisses mijoter 30 mn environ.
Enfin tu fais attention à ce que le poulet ne se depiche pas (du verbe dépicher, issu du patois normand signifiant déliter, défaire, perdre de sa tenue) mais qu'il soit bien cuit quand même.
A côté tu fais une poêlée de champignons que tu réserveras au chaud pour la sauce...
Tu fais revenir des echalotes puis tu ajoutes la creme (fermiere si tu peux) on ajoute un petit peu de bouillon de cuisson pour le goût et on met des tranches fines de camembert au lait cru jusqu'à ce que le fromage fonde. Si on n'aime pas la sauce avec des morceaux de croûte, on met un coup de mixer plongeant. On ajoute les champignos réservés avec le poulet pour les rechauffer et on sert bien chaud en nappant avec la sauce."

(Source: Tiny, Au Coin du Feu)

Ce que j'en ai pensé:

Un délice du tonerre, certes là je suis sortie tout droit des jalons habituels que je pose en cuisine. C'est à dire limiter les matières grasses d'origine animale type crème fraîche double d'Isigny, camembert au lait cru... mais il faut ce qu'il faut. C'est une vraie recette de terroir excellentissime, accompagnée simplement de pommes de terre vapeur et chou-fleur... nappés à souhait c'est tout ce qu'ils méritent... Cet écrin blanc soyeux. Recette enregistrée recta dans ma mémoire pas besoin d'aucune note, la façon de faire est gravée. Bravo et merci Tiny.

Pain arabe (semoule et cumin)

La semaine dernière, en allant chercher ma levure fraîche, chez mon épicier arabe, en ville, j'ai vu qu'il avait reçu de la semoule panifiable. Ni une ni deux, et hop, un sac de 5 kilos pour bibi... Et voili voilou une recette bien classique pour en découvrir ses propriétés... J'ai obtenu un pain bien gonflé, bien dodu..à la croûte fine et à la mie tendre.


Pain arabe (Semoule et cumin)




Faire une poolish la veille, mélanger:
150gr de farine T.55
150gr d'eau
1cc de levure de boulanger sèche type briochin ou 5 g de levure fraîche.

Le lendemain rajouter:
200gr de farine T.55
200gr de semoule
10gr de sel
1cc de cumin (facultatif)
1cc d'huile d'olive
160gr d'eau

Le tout programme pâte de la machine à pain

Une fois le programme terminé, dégazer, et façonner une boule un peu alongée, en pliant la pâton en trois comme un porte feuille. Clé en bas.

Mettre une feuille de papier surfurisé dans une cocotte en fonte, y déposer le pâton. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Inciser le pain d'un coup franc et pronfond. Couvrir avec le couvercle, enfourner à four froid à 230 puis au boute de 30 minutes, baisser le four à 210.

Durée totale de la cuisson: 1 heure.

Ce que j'en ai pensé:

J'ai un penchant pour les pains spéciaux de toutes sortes, et j'aurai aimé qu'il soit plus goûtu, j'entends en terme de farine car j'ai par ailleurs ajouté 1/2cc de cumin. Ce qui lui donne un parfum délicieux. C'est un test très pometteur, mais chassez la nature, elle revient au galop! Le prochian pain contiendra une proportion de farine complète, incontournable pour moi.

(Source: Pains et bioches de P. CHAVANNE adaptée à la MAP et à la cuisson en cocotte par mes soins)

Daube de joue de boeuf

L'hiver est bien là, et en flanant au rayon boucherie, que vois-je? De la joue de boeuf! Voilà un morceau de viande que je n'ai jamais cuisiné, ni goûté. Me voilà bien ennuyée, je n'ai jamais repéré de recette particulière dans mes livres de cuisine. Heureusement qu'il y a un vaste choix sur le net. Je me suis donc réfugiée sur linternaute pour miser sur une recette de famille, testée et retestée. Merci à Estelle, elle est délicieuse...

Daube de joue de boeuf

2 kilos de joue de boeuf
200 g de lardons natures
1 kg de carottes
1 kg d'oignons
3 gousses d'ail
1 litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
huile d'olive
quelques zestes d'oranges

Préparation

Faire mariner une heure au moins, la viande dans le vin, les oignons émincés, le thym, le laurier et les zestes d'orange.
Egoutter. Dans une cocotte, faire revenir lardons, oignons et la joue dans l'huile d'olive.

Ajouter les carottes en rondelles, l'ail en chemise et les olives.

Couvrir de vin. Laisser mijoter 2h30 environ.

(Source: Estelle Boesch sur linternaute.com)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai juste ajouté 1 verre à liquer de cointreau au moment où j'ai ajouté le vin. Cettte viande demande une cuisson lente et douce. Elle aime prendre son temps, pour devenir moelleuse et fondante, un peu gélatiseuse comme du jarret que j'adore aussi. C'est un délice. A refaire donc. Je l'ai servie accompagnée de macaronis. Voici un bon plat d'hiver, bien traditionnel.

Pain complet aux noisettes

A force de voir ce pain sous mon nez sur le forum Au coin du feu -clic-, prônant une fois encore les vertus et la facilité de la cuisson des miches de pain en cocotte, j'ai cédé à la tentation et j'ai réalisé ce pain complet, ayant un ingrédient déroutant, que je n'ai jamais utilisé pour confectionner un pain... de la bière. Seul problème, n'ayant pas de bière à la maison, je ne vous ferai pas de détail sur le stratagème que j'aurai été capable de faire pour trouver de la bière, un jour de grosse flemme... sans voiture. Oh pis si, je suis sûre que vous aimeriez bien le connaître ce stratagème.. Dans un village sans aucun commerce hormis un bar... Non, j'ai résisté à l'idée d'aller commander un demi de bière au comptoir, tout en tentant de négocier avec la patronne et le patron que je ne veux pas la boire, mais l'emporter sur un plateau, à pied, jusqu'à la maison... Devant ce plan plus que saugrenu, sans compter le risque de me faire regarder de travers, ou de me voir me prendre des remarques désobligeantes des villageois, j'ai abdiqué. Préférant, esquiver le risque de passer par une acoolique... persuadée que personne ne me croirait, si je leur disais la destination certaine de cette bière... Du coup, j'ai attendu les courses hebdomadaires au supermarché pour enfin donner vie à ce délice... Coup de maître, ce pain est délicieux avec un fromage persillé...



Pain complet aux noisettes


450g T110 ou (300 T150 + 150 T55)

1,5 cac sel
30g levure fraiche
250ml de bière
1oeuf
120g de noisettes entières
6 abricots secs coupés en petit morceaux ou de figues

programme pate de la machine à pain.

A la fin du programme dégazer, façonner une boule et direct cuisson en cocotte, munie d'un couvercle, départ four froid, 45mn à 240°C.
(Source: Hélène alias Hco sur le forum Pains, Brioche et Compagnie -clic-)


Ce que j'en ai pensé:

Fabuleux, c'est très bon ce pain à la bière, aux noisettes et aux figues... je le referai pour Noêl, ce doit être fabuleux avec du foie gras. Merci Hélène, je vais me faire une petite réserve secrète de quelques bières, pour faire ce pain de temps en temps, sans avoir à échaffauder des plans abracadabrantesques...

Gras double à ma façon ou tripes maison à vous de choisir...

Samedi, en allant faire quelques courses express, voire au lance-pierre, à l'affût pour trouver des morceaux de boeuf pour réaliser mon pot au feu... que je n'ai pas posté sur mon blog. Car c'est pas ce qu'il y a de plus photogénique... quoi que le gras double ou les tripes est-ce mieux... choisir entre la peste et le choléra certains me diront... hi hi hi... Donc, je disais, qu'au bout du rayon, que vois-je? du gras double frais cru. Je ne me rapellais pas avoir vu ça... J'ausculte la chose... Puis la tentation était grande et l'occasion trop belle pour lui faire la peau... Autant j'aime beaucoup les tripes artisanales, à réchauffer... autant jamais je ne me suis lancée dans une pareille entreprise. Avec une belle patience, un temps froid et pluvieux, et une pincée d'intuition j'ai donc créé ma modeste recette et puis ma foi, nous avons été agréablement surpris du résultat. Trop fière d'avoir préparé moi-même du gras double, avec une purée de pomme de terre maison écrasée à la fourchette. Ben oui, faut bien jouer rustique et roboratif jusqu'au bout .. c'est l'hiver hein...il faut ce qu'il faut, une fois n'est pas coutume, lait de vache, beurre et crème fraîche ont été mis à contribution. Pour ce plat, il n'y a que cela de vrai! Tradition, quand tu nous tiens!

Gras double à ma façon ou tripes maison

Pour 4 personnes environ

1,5 kg de gras double frais (pense, caillette etc... de boeuf),

Bouillon:

2 oignons épluchés entiers, piqués de 4 clous de girofle,

4 carottes, débitées en rondelles,

2 feuilles de laurier,

6 grains de poivre,

1 branche de thym,

1 poireau,

1 cc bombée de gros sel.

Pour accomoder:

1 CS d'huile d'olive,

15 g de beurre,

2 oignons,

3 à 4 gousses d'ail,

25 cl de bière blonde (ou de vin blanc pour ceux qui le tolèrent en cuisson),

2 CS de concentré de tomate (petite boîte),

sel, poivre.

Pour la purée de pomme de terre:

des pommes de terre (1 à 1,2 kg )

30 g beurre,

2CS de crème,

lait à volonté, selon la consistance des pommes de terre,

sel, poivre, muscade.

Préparation.

Verser dans une grande terrine de l'eau fraîche additionnée d'un trait de vinaigre blanc.

Y mettre le gras double et brasser afin de le rincer une dernière fois.

Changer l'eau une fois. Laisser égoutter dans une passoire.

Déposer le gras double au fond d'un faitout, et y ajouter tous les ingrédients du bouillon, couvrir d'eau. Monter à ébullition, écumer si nécessaire, réduire le feu, couvrir et laisser mojoter 12 heures à feu doux. Vous pouvez gagner du temps en laissant mijoter à feu très très doux en cocotte-minute pendant 6 heures, en laissant la cocote chuchoter tout doucement.

Un quart d'heure avant la fin de cuisson, épluchez des pommes de terre, mettez à cuire à la vapeur.

Une fois la cuisson du gras double, terminée. Récupérer le gras double dans une passoire en conservant un peu de bouillon. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire fondre l'oignon débité en cubes d'un cm de côté environ, avec les gousses d'ail écrasées. Veillez à ce que cela blondisse sans noircir. Après 5 bonnes minutes, ajouter le gras double et les rondelles de carottes. Laisser mijoter et revenir un peu. Après 15 à 20 minutes, ajouter deux cuillers à soupe de concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec la bière. Couvrir, et laissez mijoter à nouveau 20 minutes. La sauce va prendre une jolie couleur rouge-orangé. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter du bouillon de cuisson si nécessaire pour obtenir plus de sauce si vous le souhaitez. N'hésitez pas à poivrer pour relever le plat.

Pour la purée: une fois les pomme de terre cuites à la vapeur, les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre, la crème fraîche, sel, une picée de muscade et mouiller avec du lait jusqu'à consistance voulue. Bien mélanger à la cuiller en bois, sans battre pour ne pas rendre la purée élastique.

Servir à votre convenance avec qq feuilles de salade bien relevée, la purée, munie de son petit cratère pour y verser une petite cuiller de sauce... et bien entendu du gras double!

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Alors je tiens à préciser que contrairement à son nom le gras double n'est pas un abat qui est gras. Il n'y avait pas ou très très peu de traces de graisse dans le bouillon une fois refroidi. C'est un des abats les plus maigres;

Je pense qu'il faut en avoir dans les tripes pour faire ce type de plat... hi hi hi, c'est surtout le temps de cuisson qui peut faire reculer devant cette recette. Mais il faut au moins en avoir fait une fois dans sa vie pour se dire que... une fois de plus, fait maison c'est tout de même super bon, fondant...et cela n'a rien à voir avec des tripes toutes prêtes de grande distribution qui ont un certains goût, qui fait que personne n'aime les tripes et pourtant c'est pas ce que vous pensez... si si...

(Crédits vaisselle, Luminarc -clic-)

Gâteau au quinoa et aux cranberries (sans gluten)

C'est en feuillettant encore une fois le petit livre "Quinoa" de Valérie CUPILLARD, que je me suis arrêtée sur sa recette de gâteau tout simple. Sa recette propose de l'arômtaiser à la cannelle, bon j'aime bien la cannelle mais pas ce jour là... j'avais plutôt envie d'inviter l'orange et les cranberries à danser avec le goût si typique du quinoa... Rencontre réussie!

Gâteau au quinoa et aux cranberries

Ingrédients

100g de sucre de canne blond (blond ou complet),

50 ml d'huile d'olive douce,additionnée de 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce (facultatif),

1 yaourt nature (soja ou de vache),

3 oeufs,

50 g de farine de quinoa,

120 g de farine de riz,

1 sachet de levure chimique,

50 g de cranberries séchées.

Préparation

Dans une terrine, verser le sucre et le yaourt, mélanger. Ajouter les oeufs. Remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et verser l'huile d'olive parfumée. Enfin, incorporer les farines, a poudre levante. Terminer par les cranberries.

Verser aussitôt dans un petit moule à manqué. Enfourner 30 à 40 mn à 180°C.

(Source: à partir de la recette de gâteau brioché au yahourt à la canelle de Valérie CUPILLARD, dans "Quinoa" aux éditions La Plage 2004.)

Ce que j'en ai pensé:

Si je vous disais que nous l'avons dégusté avec une compote pomme/poire maison...

La première part de ce gâteau surprend, puis on se laisse vite séduire par l'arôme typique du quinoa et on en devient très rapidement accroc... les cranberries apportent une note acidulée et pour le reste, le yaourt apporte sa légendaire contribution au moelleux! rien à dire ce gâteau est super léger grâce à la farine de riz! à refaire sans modération. de toute façons... il ne fait pas la journée...tout en restant diététiquement correct, bien sûr!

Epinards en branches et foies de volailles

Besoin de fer? c'est normal l'hiver approche... voyons, voyons...des foies de volailles et des épinards. Vi, je sais qu'en réalité les épinards ne contiennent pas plus de fer que ça... malgré la réputation qu'elles ont. Voici une recette toute simple pour faire manger des épinards à ma puce de 4 ans... elle aime les épinards, que si elles sont cuisinées en béchamel... alors il n'y a plus qu'à!

Epinards en branches et foies de volailles

Pour 3 personnes:

500 g d'épinards en branches surgelées,

1 CS d'huile d'olive,

1 CS d'arrow-root (ou de maïzena),

1/4 de l de lait végétal ou de vache,

1 CS de miso (facultatif) ou sel,

1 pincée de muscade moulue.

300 g de foies de volailles,

1CS d'huile d'olive,

1 échalote,

1 CS de vinaigre de framboise,

1 cc de sauceline,

1/2 verre d'eau,

sel, poivre du moulin.

Faire décongeler lentement les épinards dans une casserole à fond épais, à couvert pendant 1/2 heure avec un fond d'eau.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter d'un seul coup l'arrow-root en remuant très énergiquement au fouet, ajouter peu à peu 1/4 de la dose de lait, y diluer le miso, tout en remuant, ajouter peu à peu le reste de lait, assaisonner avec la noix de muscade. Laisser épaissir sur feu doux.

Une fois les épinards en branche fondantes, ajouter la béchamel, bien l'incorporer à la cuiller en bois. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive, y faire dorer une échalote ciselée. Faire revenir les foies de volailles sur feu moyen à couvert pour qu'ils restent moelleux, tout en dorant. Une fois cuits, déglacez la poêle à l'aide du vinaigre de framboise, en frottant bien les sucs de cuisson à la spatule en bois, saupoudrez une cuiller à café de Sauceline, en remuant bien, puis ajouter un peu d'eau pour fluidifier la sauce selon la texture désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

(Source: Séverine SSDD)

Crédit vaisselle: Luminarc-clic, collection automne-hiver 2007-2008.

Ce que j'en ai pensé:

C'est un plat tout simple à réaliser, même si ce n'est pas une recette qui sorte vraiment de l'ordinaire, elle permet de manger des épinards et des abats, trop souvent délaissés.

Cake marbré cacao pistache

Les mois passent, et qu'est-ce que je retrouve dans mon placard que je surnomme ma caverne d'Ali Baba... un pot de pâte de pistache. La date limite d'utilisation optimale est fixée pour la fin de l'année. Je l'avais acheté pour réaliser des bouchées au chocolat fourrées ganache au chocolat blanc pistachée. Alors comme il ne faut pas gâcher et qu'il serait dommage que ce joyau d'arôme ne perde de ses qualités, j'ai choisi de l'utiliser dans un cake. En base, un simple gâteau au yahourt et cela a donné cela...

Cake marbré cacao pistache

1 yaourt,
2 gros oeufs ou 3 petits,
1 bon pot de sucre,
1 cc de vanille liquide,
1/3 de pot d'huile d'olive,
3 pots de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
1/2 cc de sel

Pour arômatiser la pâte cacao mélanger au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène:
25 g de cacao amer type Van Houtten,
25 g de sucre,
50 g d'eau.

Pour celle à la pistache:
1 belle CS de pâte de pistache,
un peu de lait si nécessaire.

Mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre. Puis ajouter l'huile.
Tamiser la farine, le sel et la levure ensemble.
Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Séparer la pâte obtenue en deux.

Avec l'une, ajouter le mélange au cacao en mélangeant lentement.

Avec l'autre, ajouter la cuiller à soupe de pâte de pistache, détendre avec quelques cuiller à soupe de lait. Mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène et de consistance similaire à la pâte au cacao.

Chemisez un moule à cake classique de 25 cm de long (hauteur 7 cm) en humidifiant le papier sulfurisé pour plus de facilité.
Verser l'équivalent d'une grosse cuiller de chaque pâte jusqu'à épuisement des préparations.
Toujours verser les louches au même endroit au milieu du moule à cake. La pâte prendra sa place d'elle même dans le moule pour former les marbrures. Ne pas chercher à égaliser les préparations. Elles prendront leur place toutes seules dans le moule.

Enfourner thermostat 6/7, soit 180°C pendant environ 30 mn. Vérifer la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame en doit ressortir propre.

A préparer la veille, les arômes sont plus présents, développés le lendemain.

(Source: bidouillages personnels, Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Eh bien c'est un cake qui a été très très apprécié, surtout par les adultes. Je ne pense pas que cette recette plaise beaucoup aux enfants, il faut bien avouer que le parfum de la pistache est particulier. J'ai conservé précieusement cette recette, pour en faire à nouveau bien sûr!

PS: vous trouverez de la pâte de pistache en vente chez les fournisseur pour pâtissiers professionnels, ou sur MiamStramGram -clic- c'est le site de référence pour trouver tous les articles "pro" en quantité raisonnable, pour une consommation familiale, et à des prix très abordables, n'hésitez pas à y faire un tour. Un petit bonjour à Suringis en passant... :)

Crédit vaisselle: assiette Luminarc -clic- coll. automne-hiver 2007-2008.