Gâteau au chocolat de Mamie

J'avais repéré ce gâteau lorsque Lolie l'avait fait ici -clic-, et voilà que sur le forum Cuisine au coin du feu, Laetitialily fait remonter aussi cette recette ici-clic- alors, il fallait enfin que je m'y colle...Il faut dire que nous sommes en pleine période de convalescence post grippe à la maison, et que nous avons bien du mal à remonter la pente. La forme n'est pas encore totalement revenue malgré le repos que nous nous imposons. C'est bien long tout ça deux remèdes chocolat et Berocca (coktail vitaminé en pharmacie...). Ajoutez en plus de la pluie toute la journée et bien voilà les motifs réunis pour se réconforter avec un bon gâteau au chocolat bien généreux regardez moi ça...

Gâteau au chocolat de Mamie de Stéphane Glacier (M.O.F 2000)

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre

4 oeufs,

90g de beurre,

195g de sucre (j'ai mis seulement 120 g et c'était parfait),

80g de poudre d'amandes,

1 cs de crème fraiche,

100g de chocolat noir 70%,

80g de farine,

20g de cacao en poudre ( type Van Houten).

Séparez les blancs des jaunes.Mélangez le beurre ramolli avec 175g de sucre et la poudre d'amandes.Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème fraiche.Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange précédent.Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés ensemble.Montez les blancs en neige avec le sucre restant puis ajoutez les délicatement à la pâte.Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.Faites cuire 35 minutes à 160°c ( four préchauffé).Piquez avec une aiguille pour voir si la gâteau est cuit.Laissez refroidir avant de démouler et de décorer.

Ce que j'en ai pensé:

Je l'ai cuit 5 minutes de moins que précisé sur la recette pour l'avoir un peu mi-cuit au coeur. But atteint! Cela faisait bien longemps que je n'avais pas réalisé un gâteau au chocolat classique, nous l'avons apprécié à sa juste valeur nature avec un yahourt bulgare ou un verre de lait au goûter.Une petite recette à conserver précieusement pour les jours de baisse de forme ou de moral, sans forcément y passer la plaquette de beurre!!!

(Crédits vaiselle Luminarc-clic-Collection automne-hiver 2008-2009)

Fricassée de chevreau à la provençale

Je pensais découvrir la viande de chevreau pour les fêtes, et au final nous avons dégusté du cerf-clic-... Alors comme j'avais acheté 1/2 chevreau début décembre, je l'ai congelé... Le temps est encore très froid à la campagne en Normandie, la neige commence vraiment timidement à fondre mais pas partout. Alors ce n'est ça qui donne envie de manger des plats légers, ou autre salade... Alors pour contenter notre envie d'assiette bien ravigorante, d'odeur de plat qui mijote dans la cuisine, tout en étant raisonnable côté calories... J'ai décongélé 1/4 de chevreau hier et je me suis mise à cogiter pour le cuisiner ce matin. J'ai pu lire sur le net que cette chair était plutôt fine, s'approchant du lapin sans le goût qui le caractérise, et qu'il fallait une sauce bien relevée... J'ai aussi fait l'inventaire des ingrédients sous la main... J'écoule donc ce midi des emplettes que j'avais faites ouur les fêtes... Des scones, poivrons et olives qui s'ennuyaient dans le réfrigérateur et dans ma réserve alors ce sera "à la provençale" que nos papilles découvriront le chevreau..

Fricassée de chevreau à la provençale

Ingrédients:

1/4 de chevreau détaillé en morceaux,

1 oignon,

1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune ou 1 entier,

2 gousses d'ail dégermées et pressées,

3 tomates ou 1 petite boîte de tomates pelées,

70 g d'olives noires à la grecque,

2CS d'huile d'olive ou autre,

1 CS de fond de volaille en poudre,

1 CS de fond de veau en poudre,

2 cc de thym,

1 CS de crème de riz ou d'avoine (ou encore maïzena) délayée dans 1/3 de verre d'eau pour lier la sauce,

sel, poivre 4 baies du moulin.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de chevreau, dans l'huile et à feu vif .Ajoutez l'oignon en petits morceau, les poivrons épluchés en lanière et l'ail pressé. Au fut et à mesure que la viande est dorée, retirez-là et réservez. Continuez à bien faire revenir les légumes. Lorsqu'ils ont pris la couleur et avant que cela n'attache dans la cocotte, bien décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois puis remettre les morceaux de viande, enrobez les avec le fond de volaille et de veau en poudre et le thym, et ajoutez en dernier les tomates pelées (y compris le jus si vous utlisez une boîte) et les olives noires. Couvrir à feu doux et laissez mijoter 3/4 d'h à 1h. Lorsque la viande est cuite. Ajoutez la crème de riz ou d'avoine délayée dans un peu d'eau froide dans la sauce, laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement sel et poivre. Servir bien chaud nappés de sauce: des crones ou des pommes de terre vapeur ou encore du riz camarguais ou basmati.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Cette viande est exquise, c'est une excellente alternative au lapin pour ceux qui ne l'apprécient pas. La viande est fine, tendre. La sauce est très bien relevée et quasi-confite, ce qui enrobe à merveille un accompagnement de légumes cuits à la vapeur dans leur plus simple appareil... Je ne regrette absolument pas cette alliance de légumes du soleil, même en plein hiver pour notre plus grand plaisir, et permettant de cuisiner autrement le chevreau comme à la moutarde, recettte la plus souvent réalisée avec cette viande..

(Crédits vaisselle: Collection "Midnight" automne-hiver 2008-2009 Luminarc -clic-)

Couronne tressée à la crème d'amande pour l'épiphanie

Nous voici dimanche 4 janvier, c'est l'épiphanie, alors pour ne pas déroger à la sacro-sainte tradition qui suit Noël, je vous propose non pas une galette comme je le fais habituellement comme la galette des rois frangipane classique -clic- ou cette galette des rois franc-comtoise -clic- ou cette galette bordelaine ici-clic-ou enfin ce Royaume-ci -clic-, mais la couronne tressée à la crème d'amande de Lolie. Cette brioche tressée en forme de couronne est une petite merveille. Je la fais rarement du fait de sa très grande quantité de beurre, mais pour l'épiphanie, il faut au moins cela! C'est une recette qui m'est très précieuse, je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises et a été à chaque fois un succès. Cette brioche est un péché tièdie au four... Et pour couronner encore cette gourmandise, j'ai fourré un brin avec, en plus des ingrédients de cette recette, 100 g de ganache chocolat noir... Mais elle est aussi très bonne version originale. Alors, si je n'avais qu'un conseil à vous donner, testez cette recette, c'est un délice, moelleux, délicat... fondante. Bref, elle est excellente, et je dis encore Merci à Lolie pour cette recette fameuse...

Couronne tressée à la crème d'amande

Ingrédients

Pâte à brioche:

350g de farine

125g de beurre

3 oeufs

40g de sucre

15 g de levure de boulanger

1/2 verre de lait (5cl environ)

7 g de sel

Garniture:

125 g d'amandes en poudre

70g de sucre

50 g de beurre

1 oeuf

1 petite cuillère de rhum

2 gouttes d'essences d'amandes amères

grains de sucre et amandes effilées pour le décor Délayez la levure dans le lait . Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes). Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et le sel. Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente. Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient. Laissez lever à couvert, 3heures.(la pâte double de volume.)

Préparez la crème d'amandes: Malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien.Incorporez ensuite l'oeuf puis les amandes, le rhum et l'essence d'amandes amères. Réservez.

Aplatissez la pâte ( au besoin laissez la un peu au frais, elle se raffermira et se sera plus facile à étaler). Coupez la en deux, puis sur chaque bande garnissez de crème d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords (c'est à ce moment que j'ai mis 100 g de ganache noire refroidie. Roulez chaque bande en un long boudin.Tressez les deux rouleaux en les tordant légèrement.Posez le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné.Posez un bol retourné au centre afin de garder la forme de la couronne.Laissez lever encore 3 heures. Dorez à l'oeuf battu, parsemez la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°c.

(Source: Lolie qu'elle avait publiée ICI-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Point de mauvaise surprise, cette brioche reste égale à elle-même à chaque réalisation et dégustation. Elle est délicieuse encore tiède. Si vous la préparez la veille, passez la un peu au four elle sublimera les parfums de brioche, amande voire de chocolat si vous en avez ajouté comme je l'ai fait pour cette fois-ci. Et bien voici une année qui commence bien. Maintenant, il va falloir penser à se remettre aux cinq fruits et légumes pas jour...Pas vous?

Crédit vaisselle: Luminarc collection automne-hiver 2008-2009

Timidité, l'entremet litchi, framboise

Alors, depuis très longtemps, je voulais faire cet entremet, un gâteau monté bien compliqué. Car c'est un peu un challenge personnel que de me coller à ce genre de pâtisserie... Alors comme j'étais en vacances et que je recevais du monde pour le réveillon du 31, je me suis dis, allez zouh lance toi, et comme à mon habitude, je vais soit, farfouiller sur le site de Flore, si joliment dénommé : Florilège gourmand -clic-... ou bien chez Loupiti sur son blog: La cuisine de Loupiti-clic-, et c'est chez lui que j'ai piqué sa recette de son entremet "Timidité". Il gèle à pierre fendre dehors, alors réchauffons-nous devant les fourneaux, et puis, il faut bien le dire, il faut une demi-journée devant soi pour le faire cet entremet. Mais je vous assure qu'il en vaut la peine...

Timidité

Pour 2 entremets de 18cm ou un gros de 26 cm :

Crémeux litchi - framboise - violette

4g de gélatine

260g de pulpe de litchi

80g de pulpe de framboise

3-4cc de confit de violette (à défaut j'ai mis de la gelée de mûres sauvages maison)

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mélangez les deux pulpes et faites chauffer un tiers du mélange. Mettez-y à fondre la gélatine égouttée et essorée puis mélangez avec le reste de purées non chauffé. Incorporez le confit de violette, plus ou moins selon votre goût, n'hésitez pas à goûter le crémeux afin de voir si la violette est assez prononcée ou pas. Répartissez le crémeux dans deux cercles de 16cm de diamètre et mettez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Croquant amandes

30g de beurre très mou

80g de sucre glace

15g de pulpe de framboise

15g de pulpe de litchi

20g de farine

40g d'amandes effilées

Dans un saladier mettez le beurre très mou et mélangez-le avec le sucre glace. Incorporez ensuite les deux pulpes, la farine et les amandes effilées. Etaler finement le croquant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le croquant soit bien doré. Laissez totalement refroidir.

Financier aux fruits rouges

20g de beurre

80g de poudre d'amande

80g de sucre glace

115g de blancs d'oeufs

Fruits rouges (j'ai mis des mûres saucages que j'avais au congélateur)

Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Dans un petit saladier, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace puis incorporez les blancs d'oeufs. Versez dessus le beurre noisette et mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemez de brisures de fruits rouges. Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6) Détaillez deux cercles de 16cm de diamètre et laissez refroidir.

Mousse litchi

8g de gélatine

2 oeufs

70g de sucre

300g de pulpe de litchi

40g de beurre

40g de liqueur de litchi

300g de crème liquide à 35% de matière grasse

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole à fond épais faites chauffer la pulpe de litchi à feu doux sans la laisser bouillir puis ajoutez les oeufs blanchis. Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt et portez le tout à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez le beurre et la gélatine égouttée et essorée. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez la liqueur de litchi et laissez refroidir. Incorporez délicatement la crème fouettée (pas trop ferme) pour avoir une mousse bien homogène.

Mousse framboise

4g de gélatine

250g de purée de framboise

50g de sucre

250g de crème liquide à 35% de matière grasse

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites légèrement tiédir la purée de framboise mélangée avec le sucre, retirez du feu et mettez-y à fondre la gélatine égouttée et essorée. Laissez refroidir. Incorporez délicatement la crème fouettée pas trop ferme à la purée de framboise refroidie. Montage Dans le fond de deux cercles de 18cm, disposez un fond de financier aux fruits rouges. Faites tiédir un peu de confit de violette et badigeonnez légèrement le biscuit à l'aide d'un pinceau. Versez de la mousse au litchi jusqu'à mi-hauteur des cercles puis disposez dessus un disque de crémeux litchi framboise violette en appuyant légèrement pour lisser la mousse litchi. Cassez le croquant aux amandes en petits morceaux et parsemez-en le dessus du crémeux. Finissez de remplir les cercles avec de la mousse framboise. Entreposez toute une nuit au réfrigérateur ou deux heures au congélateur avant de retirer les cercles.

(Source : Loupiti, qui s'est inspiré de recettes DGF et Le journal du pâtissier)

Ce que j'en ai pensé:

A la dégustation , c'est une véritable explosion de saveurs délicates! Par contre, j'ai loupé la déco, je n'avais pas trop d'idées, alors j'ai juste fait des ronds de chocolat noir pour habiller le tour (avec un tempérage du chocolat loupé...), et coupé des fruits frais en "rivière" dessus. Je pensais bien faire en utilisant du nappage à tarte tout près dessus, et il m'a complètement fait rater ma déco car trop épais et pas régulier (je m'en sers trop rarement aussi pour avoir le bon coup de main à létalage de la chose hum hum). J'étais furieuse. Trop tard, le mal est fait, la prochaine fois je prendrais de la gelée de coing comme j'ai pu le lire sur un livre de cuisine grrrr... Mais bon, je suis globalement très satisfaite du résultat à la dégustation les parfums sont extrèmement fins, les couches sont régulières à la coupe et ce gâteau est très très léger. Je le referai c'est sûr, juste en diminuant la quantité de sucre, un peu trop élevées à palais.... Mais cela c'est affaire de goût hein... Sinon de ahanger la violette pas la mûre n'a en rien modifié la délicatesse de ce gâteau... D'ailleurs il en reste pour ce midi... Je vais regoûter pour être sûre qu'il est vraiment rès bon...

Bonne année et Bûche ananas, coco et framboise

Avant toute chose, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009. Santé, travail, bonheur... Et pour vous faire passer le cap, je vous propose une recette que j'ai déjà publié, mais elle est si bonne, et légère, que j'ai récidivé cette année avec cette bûche pour le réveillon du nouvel an. Je vous propose juste duex photos, et pour la recette de vous reporter ICI -clic- car elle est déjà sur un billet de décembre 2007. Ah vi, je sais, mais quand on a une bonne recette il ne faut pas non plus se priver de la faire, voire refaire hi hi hi...

Bonne anné à tous, et surtout n'oubliez pas vos bonnes résolutions... Bon, ma première, c'est de rentrer à nouveau dans mes pantalons... Et ça c'est une résolution du tonnerre, trop dure après cette bûche... et vois, c'est quoi votre bonne résolution????